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Vorspeisen
Jakobsmuschel Ceviche
Jakobsmuschel mit Avocadocreme, Staubsellerie und Passionsfrucht
Rindertartar
mit Krabbenchips, gebackenen Austern, Mango &Koriander
Burrata
Frischkäse mit Radieschen,
Grapefruit & Orange dazu Lavendel-Minze (vegetarisch)
Suppen
Kichererbsensuppe
dazu Schmand und Minze
Möhrren-Mango Suppe
mit Parmesanschaum
Pasta
Gebratene Ravioli
dazu gerösteter Blumenkohl, Melissen-Pesto an Rucola & Tomaten mit Chips
Hauptgang
Moqueca aus Bahia
brasilianischer Fischeintopf (Gelbschwanzmakrele) mit cremiger Tomate, Palmöl und Kokosnuss-Sud, Paprika, Koriander dazu frittierte Kochbananen und Reis
Entenconfit
mit Graupenrisotto, Kürbis-Jus
dazu Schaum-Kresse
Lammfilet
Speck Beluga Linsengemüse
dazu Schaum-Kresse
Blutwurst Ravioli
Dessert
Pudding de Leite
Karamell-Flan mit duce de leite
und Himbeersorbet
Schoko Brûlée
Brasilianisches Asai-Kompott mit Passionsfrucht-Sorbet
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